Primo Centro di Elicicoltura

La “Fiera Fredda” ha una storia lunga ben 439 anni, fu istituita nel 1569, con patente ducale, da Emanuele Filiberto di Savoia che autorizzò la fiera e la rese "franca", consacrando il Comune di Borgo San Dalmazzo come capitale gastronomica della lumaca.
La storia gastronomica della lumaca è storia antica e non soltanto a Borgo, è infatti uno degli alimenti più vetusti, legato anche al fatto che la lentezza delle stesse le rende facilissime prede. I primi allevamenti compaiono in epoca romana, descritti in modo particolareggiato da M.T.Varrone nel Rerum rusticarum e da Plinio il Vecchio nella Naturalis Historia.
L’Helix pomatia è un mollusco gasteropode terrestre chiamato comunemente "chiocciola" o impropriamente, "lumaca", ed è un ermafrodite insufficiente.
Nel 1907 una varietà dell'Helix pomatia proveniente da alcune vallate occitane del cuneese ricevette il nome scientifico di Helix pomatia var. pedemontana, in quanto si differenziava dalle altre per grandezza e per la carne bianca. Va ricordato,inoltre, che questa chiocciola si alimenta ,nel suo habitat ,con erbe aromatiche e officinali il che conferisce alla sua carne peculiarità gustative particolari