Primo Centro di Elicicoltura

COMUNE DI BORGO SAN DALMAZZO
CAPITALE GASTRONOMICA DELLA LUMACA

L'Helix pomatia alpina, presentata sull'atlante regionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali come la lumaca di Borgo San Dalmazzo ), deve le sue caratteristiche principali all'ambiente in cui è riscontrabile la sua presenza: il versante orientale delle Alpi Marittime.
Oggi, alla luce dei numerosi consensi ottenuti dai prodotti agroalimentari tradizionali tra gli operatori del settore e soprattutto tra i consumatori, questo prodotto "minore" puô diventare, al pari di altri piü rinomati, come i formaggi DQP e i vini DOCG, ambasciatori 'panticolari" del nostro territorio regionale all'estero.
Lo sforzo congiunto di enti pubblici, organizzazioni professionali, imprenditori singoli ed associati ha fatto si che questo prodotto di nicchia si sia conservato. Il primo Centro di Elicicoltura di Borgo San Dalmazzo, attivo dal 1972, ha operato in questo trentennio di attività per sostenere la crescita dell'elicicoltura alpina e la conservazione dell'Helix pomata alpina, la chiocciola dalla carne bianca, che da secoli è insediata nelle vallate delle Alpi Marittime.
Partendo da queste considerazioni sono state programmate alcune iniziative che il nostro Centro intende realizzare nell'annata in corso per promuovere ulteriormente questo prodotto e il suo allevamento, che non comporta alcun danno per l'ambiente, cogliendo l'occasione per valorizzare anche ii territorio che lo ospita.
Tale attività dovrá contare inderogabilmente sull'apporto concreto e propositivo di quanti, come allevatoni dell'Helix Pomatia Alpina, di coloro che si interessano del prodotto per motivi di studio e ricerca, università e centri studi, degli operatori del turismo , della ristorazione e gastronomia che lo propongono ai loro ospiti.
A questi saranno rivolti appositi incontri informativi e degustazioni in merito alle carattenistiche della lumaca di Borgo San Dalmazzo, ai metodi di lavorazione e commercializzazione.
In contemporanea, con il contnibuto di consulenti, ii nostro Centro prevede di approntare uno studio che porti alla creazione di un disciplinare di autocontrollo per quanti operano nel settore e, in prospettiva, al riconoscimento di un marchio di qualità in grado di incrementare la pnofessionalità degli imprenditoni agricoli e di fomire maggiori garanzie al consumatore finale.
Le iniziative di promozione volte a favorire la conoscenza del prodotto e stimolarne il mercato si incentreranno sulla produzione di materiale promozionale cartaceo apposito, ricco di fotografie ed illustrazioni, e sulla partecipazione a quegli eventi fieristici, legati alla promozione dell'enogastronomia e del ternitorio, che caratterizzano il calendario delle manifestazioni di settore a livello regionale.
Con questa attivitã, il primo Centro di Elicicoltura di Borgo San Dalmazzo si pone l'obiettivo di valorizzare ulteriormente un prodotto che, pur essendo ancora poco conosciuto a livello regionale, vanta una storia ed una tradizione agricola e gastronomica secolare.
Al tempo stesso tale iniziativa vuole promuovere tra gli imprenditori agricoli, gli operatori del settore turistico e gastronomico, una cultura della qualità e salubritâ del prodotto in grado di garantire e trasmettere, attraverso un disciplinare di produzione e un marchio di qualità, tali sicurezze ai consumatori.